Статья

АЙБОНХАРТ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК

Щербинин Михаил, представитель Ibonhart в России
Перевод статьи из журнала Food&Drink Business Europe (январь 2009г)

Ценность хлеба для русских трудно переоценить. На протяжении многих сотен лет хлеб имел для русских сакральное значение, о чем говорят пословицы- "хлеб всему голова" , "хлеб- батюшка, вода- матушка".
В голодные годы хлеб являлся единственной пищей для бедных слоев населения. До сих пор во времена кризисов (начало 90-х, кризис 98 года) отмечалось резкое увеличение потребления хлеба. Принимая во внимание это, в Советском Союзе хлеб расценивался как важнейший социальный продукт, цена на который искусственно сдерживалась.
Так, при средней зарплате в 150 руб. в месяц цена батона весом 400гр составляла 18-25 копеек (0,18 - 0,25 руб.), в то же время цена полиэтиленового пакета составляла 10-15 коп, что было соизмеримо со стоимостью батона.
Такой диспропорции мы обязаны плановой экономике, когда цены на все продукты устанавливались правительством из единого центра.
Понятно, что при таком соотношении цен, когда цена пакета составляла до 80% от цены продукта, его было упаковывать невыгодно и поэтому хлеб продавался неупакованным . Если такой хлеб никто не покупал в течении 24 часов , он отправлялся обратно на хлебозаводы для переработки.
С приходом рыночных отношений, когда цены стали устанавливаться более естественным путем, стоимость пакета стала составлять около 5% от стоимости батона. В соответствии с российскими стандартами упакованный хлеб может храниться на полке магазина 72 часа, что значительно повышает вероятность его покупки, кроме того, вероятность загрязнения продукта практически равна нулю.
Принимая во внимание это, в 1995 г. правительство Москвы начало реализацию программы по упаковке хлеба московскими хлебозаводами.
Проанализировав ситуацию с упаковкой на западе, комиссия специалистов пришла к выводу, что самый прогрессивный метод упаковки- это пакет с закрытой клипсой горловиной.
В отличии от флоу-пака или термоусадки, такую упаковку не надо выбрасывать после открытия, она фактически является одноразовой хлебницей Кроме того, такой способ упаковки позволяет упаковывать нарезанный хлеб.
В 1995-1996 годах комиссия совершила ряд поездок по европейским хлебозаводам для ознакомления с установленным там оборудованием. в результате выбор остановился на оборудовании компании Айбонхарт.
Оборудование привлекло внимание простотой в обслуживании и эксплуатации, надежностью конструкции, долговечностью.
Во время посещения лондонского хлебозавода (Allied Bakeries?) специалистам было продемонстрировано оборудование работающее с 1980г.
Когда старший технический специалист Эдуард Зайцев увидел оборудование, работающее в хлебной крошке, он воскликнул: "Это оборудование для нас!"
Таким образом, в 1996 году были закуплены 3 первые машины Айбонхарт для России. Одна была установлена на "Хлебозаводе №6" , две других на хлебозаводе "Черкизово", где были завязаны в автоматическую линию с кулером.
В дальнейшем закупались и машины производства других фирм, однако, как показала практика, оборудование Айбонхарт отличает высокое качество по приемлемой цене. В 1998 году "Коломенское" приобрело первую машину Айбонхарт IB360 для упаковки только целых батонов, а в 2003 году к ней был докуплен слайсер LB90 возвратно-поступательного типа.
Это была первая хлеборезка Ibonhart в России и первое знакомство с русским хлебом. На первой машине была только верхняя смазка лезвий и ход ножа-65мм.
Первый опыт показал, что если такая машина хорошо справляется с белым формовым и подовым хлебом, то ржаной и смешанный хлеб резать она не могла.
Все дело в том, что русский ржаной хлеб очень плотный и липкий, способность его резать напрямую зависит от смазанности лезвий маслом.
Опыт нарезки такого хлеба имелся у немецких компаний, ведь немецкий хлеб очень близок к русскому.
Немецкие фирмы комплектовали свое оборудование хлеборезками ленточного типа, где лезвие идет все время в одном направлении и смазку конструктивно организовать гораздо легче.

В то же время, рамочные хлеборезки более компактны и просты.
Когда в 2005 году вновь возник вопрос о нарезке черного хлеба на "Коломенском", Айбонхарт уже имел решение проблемы нарезки ход рамки был увеличен до 90мм и была внедрена нижняя смазка лезвий. Отныне появилась возможность нарезать хлеб с ржаной мукой до 60 %.
В 2007 году Айбонхарт выиграл тендер на 10 машин для нарезки и упаковки хлеба с полной комплектацией на 4 московских заводах, включающей устройство для нарезки и упаковки половинок (как нарезанных, так и целых).
В процессе установки была осуществлена настройка хлеборезок на различные сорта хлеба. На хлеборезках были установлены инверторы, позволяющие менять скорость движения режущих рамок.
Это позволило подобрать оптимальную скорость резания ржаного хлеба, избегая появления мякиша на поверхности хлеба, портящего внешний вид.
Во время испытаний была достигнута скорость нарезки хлеба с высоким содержанием ржи (80%- Бородинский) свыше 60 батонов/мин.
За период с августа 2007 по май 2008 года инженеры компании Айбонхарт совместно с российскими партнерами прошли путь, который у конкурирующих фирм занял 10-15 лет.
Отныне машины фирмы Айбонхарт являются универсальными, то есть могут работать с хлебом любого состава и любой формы в том числе и подовыми батонами различной конфигурации.
Айбонхарт доказал надежность и долговечность своего оборудования - все машины, установленные в России с1996г.- в рабочем состоянии.
Однако продать оборудование недостаточно. Принимая во внимание существование границы и таможни, осуществление технической поддержки непосредственно из Англии практически невозможно. Именно поэтому многие хорошие западные компании не имеют повторных продаж. Айбонхарт имеет в России группу специалистов, которые осуществляют квалифицированную техническую поддержку и сервис дают, рекомендации конструкторам фирмы по вопросам удовлетворения потребителя.

Таким образом, успех зарубежных фирм в России обеспечивается следующими факторам:

Постоянное совершенствование конструкции, приспособление к нуждам конкретного заказчика.
Наличие надежного российского партнера, способного не только продавать технику, но и достойно ее обслуживать.