                     |
 |
Хлебные рецепты |
Рецепт итальянского хлеба Чиабатта
Чиабатта - известный итальянский хлеб. Существует много рецептов чиабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым с хрустящей корочкой.
Единственный большой минус – это время приготовления.
Ингредиенты:
1.Мука пшеничная высшего сорта 650 гр.
2.Вода 300 мл.
3.Дрожжи свежие 30 гр.
4.Оливковое масло 30 мл.
5.Соль 1,5 ч.л.
6.Сахар 1 ч.л.
Приготовление:
1.Приготовить опару: дрожжи развести в 50 гр. слегка теплой воды, добавить сахар. Поставить опару в теплое место на часок.
2.Слегка теплую воду 250 мл. смешать с солью, добавить муку и опару.
3.Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
4.Аккуратно вмесить в тесто оливковое масло.
5.Положить тесто в миску, накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно при этом увеличиться в объеме в два раза.
6.Тесто выложить на стол и разрезать напополам.
7.Из кусков теста сформовать буханки хлеба длиной около 30 см.
8.Противень обильно посыпать мукой, выложить хлеб на большое расстояние друг от друга.
9.Хлеб посыпать мукой.
10.Накрыть хлеб полотенцем и поставить в тёплое место на час. За этот час хлеб увеличиться в объеме приблизительно в два раза.
11.Поставить противень в разогретую до 200-230 градусов духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
12.После выпечки хлеб накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.
Хлеб для сандвичей и бутербродов
Рецепт Хлеба для сандвичей и бутербродов
Отличительной особенностью этого хлеба является его быстрота приготовления и удивительно нежная структура хлебного мякиша. С ним вполне справится и начинающий хлебопек или… хлебопечка Так что, если бутерброды частые гости на вашем обеденном столе, то, вы будете довольны этим простым и чрезвычайно вкусным хлебом. Рецепт найден на Кулинарных страничках Nimbul.ru
Ингредиенты:
1.Мука 600 гр.
2.Соль 11 гр. (1 ½ ч. л.)
3.Сахар 42 гр. (3 ст. л.)
4.Свежие дрожжи 20 гр. или сухие 6 гр. (2 ч. л.)
5.Яйцо 1 шт.
6.Сливочное масло 57 грамм
7.Молоко 340 мл.
Выход: 2 хлеба примерно по 450 грамм каждый
Приготовление:
1.Яйцо, масло, молоко и дрожжи заранее достать из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
2.Молоко чуть-чуть нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром (если у вас сухие дрожжи, то смешиваем только яйцо, масло и молоко, а все сыпучие ингредиенты смешиваем с мукой).
3.В небольшую миску вбиваем яйцо, немного взбиваем его вилкой и добавляем растопленное и охлажденное до температуры 35-40 градусов сливочное масло, а затем вливаем молоко с дрожжами. Все перемешиваем до однородной массы.
4.В другой миске смешиваем муку и соль. Аккуратно вливаем в муку смесь молока, масла и яиц, постоянно помешивая все деревянной ложкой, чтобы мука полностью впитала в себя всю жидкость. При этом должна получиться лохматая липкая масса.
5.Перекладываем тесто в кухонный комбайн, и замешиваем все сначала на низких, а потом на высоких оборотах насадкой-крючком. Хорошо вымешанное тесто должно стать очень мягким и эластичным, и при этом легко отлипать от стенок чашки кухонного комбайна. Вымешивать тесто нужно минут 6-8.
6.Вымешанное тесто вымешиваем 20-30 секунд руками, формируем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом просторную миску. Накрываем миску с тестом пленкой или легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
7.За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза.
8.Перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность и разделяем его на две равные части (месить не нужно!). Просто формируем из каждой части шар и, накрыв полотенцем, оставляем еще на 15-20 минут.
9.Для выпечки этого хлеба вам понадобятся две прямоугольные хлебные формы. Смазываем их изнутри растительным маслом и оставляем пока в сторонке.
10.Теперь пришло время сформировать из теста буханку. Для этого нежно растягиваем тесто в прямоугольник. После этого начинаем сворачивать тесто в рулон по короткой стороне. В процессе сворачивания рулон теста немного вытянется вдоль, поэтому подгоните его под размер Вашей формы для выпечки.
11.Перекладываем наш рулон в форму для выпечки швом вниз. Накрываем форму пленкой или полотенцем, оставляем при комнатной температуре на час-полтора.
12.За это время хлеб должен увеличиться в объеме раза в два.
13.Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем до 200 градусов.
14.Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40-45 минут. Готовый хлеб должен иметь золотистый цвет корочки.
15.Перекладываем хлебушек на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут. Да-да, перекладывать из формы обязательно! Рискуя обжечь пальцы и прочие части тела… иначе хлебушек у вас в форме «вспотеет», и вы его вообще оттуда не сможете достать!
16.А теперь наслаждаемся хлебушком и гордимся собой!Источник: http://zefira.net
