Хлебные рецепты

Батон домашний

Соль – 1 ч. л
Яйца – 2 шт
Мука – 1000 г
Дрожии – 60 г
Молоко – 0,5 л
Лимон – 0,5 шт
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 200 г
Ванилин – 1 п

Разогреть заранее жарочный шкаф до 200 градусов. Приготовить дрожжевое тесто.

Смешать дрожжи и теплую кипяченую воду (вода не должна быть слишком горячей) и поставить в тёплое место для брожения. Когда дрожжи поднимутся (увеличатся в 2 раза), вылить их в большую посуду для замеса теста. В ту же чашку добавить яйца, соль, сахар, тёплое молоко, растопленный и остывший маргарин (можно сливочное масло), сметану (по желанию), сок лимона.

Перемешивая массу, постепенно всыпать муку. Замешанное тесто накрыть плотной крышкой поместить в теплое место для поднятия, 2 раза вымесит тесто, чтоб оно опустилось. Когда тесто поднимется в 2 раза, достать его и выложить на слегка обсыпанный мукой стол. Раскидать на расстойку (выложить в форме батонов), сделать по 2 - 3 разреза на поверхности батонов и помазать молоком. Выпекать до образования румяной корочки. Достать батоны из жарочного шкафа и равномерно обсыпать ванилином.

Источник: www.tokoch.ru

Хлеб дачный

Опара

Хлебная мука – 454 г.
Вода – 454 г.
Мгновенные дрожжи – 1/8 ч.л.

Тесто

Хлебная мука – 454 г.
Вода – 173 г.
Мгновенные дрожжи – 5 г.
соль – 17 г.

Для опары. Размешать дрожжи в воде, добавить муку и перемешать до однородной массы. Накрыть посуду крышкой и оставить 12-16 часов при комнатной температуре.

Смешать в миске муку, воду и опару. Размешать до полного увлажнения муки, накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем посыпьте тесто солью и дрожжами и замесить при помощи миксера (3 минуты). Дать постоять тесту 70 минут. Сложить тесто дважды - один раз через 25 минут, второй - через 50 минут. Разделить тесто на 2-3 прямоугольных куска одинакового размера, положите их на посыпанное мукой полотенце, сверху накрыть пленкой и оставить на 25 минут. Перевернуть тесто на пергамент, надрезать его и выпекать с паром 35 минут при 235 С. К середине выпечки проветрить духовку.

Источник: www.tokoch.ru

Хлеб отрубной

Мука пшеничная - 300 г
Молоко (2-х % жирности) - 270 г
Масло сливочное
Сырые дрожжи - 20 г
Вода - 270 г
Сахар - 10 г
Отруби пшеничные мелкомолотые - 300 г

Муку просеять и перемешать с отрубями. Молоко (теплое) смешать с водой и добавить 1/3 часть муки с отрубями, сахар и дрожжи. Замесить тесто. Убрать тесто на 30 минут для подхода. Когда тесто подойдет, добавить в него всю оставшуюся жидкость, муку с отрубями и сливочное масло.

Вода при замешивании должна быть такой, чтобы терпел палец. Если будет холоднее, то дрожжи не будут бродить. А при горячей воде, дрожжи запарятся. От этого зависит качество изделия.

Замесить тесто, и, когда оно поднимется разделать хлеб, накрыть и поместить в теплое место, дать ему немного подняться.

Смазать формы маслом и поместить в них тесто, если нет форм, придать тесту форму овала, смазать лист растительным маслом и выложить на него хлеб. Выпекать до готовности при температуре 220 гр. С 30-40 минут.

Источник: www.tokoch.ru