Оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности

 

О хлебе
 Сроки хранения хлеба без потери его качества и ценных свойств около 3 суток. Рассчитывая, именно на это время и следует брать требуемое вами количество хлеба, чтобы не выбрасывать остатки.

 


Никогда не покупайте хлеб, пробуя его свежесть руками, используйте для этого специальную ложку, а еще лучше покупайте хлеб в специальных полиэтиленовых упаковках и пакетах. Такой хлеб в процессе транспортировки и продажи остался чистым.

Считается, что теплый свежевыпеченный хлеб скорее вреден для организма, чем полезен, поэтому лучше употребляйте хлеб вчерашней выпечки.

Резать хлеб лучше на деревянной или стеклянной доске, используя специальный, острый нож. Национальные изделия — лепешки, чуреки, лаваш и др.— принято не резать ножом, а разламывать на части.

Хлеб подают в плетеной соломенной тарелке или на подносе, красивом блюде, накрыв салфеткой. Хорошо, если вы не просто «свалите в кучу» ломтики хлеба, а разместите их в определенном порядке: ступенчатой горкой, веером, спирально.

Едят хлеб, отламывая руками небольшие кусочки. Бутерброды с колбасой или сыром кладут на тарелку и едят, отрезая ножом и придерживая вилкой.

Хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах или специальных хлебницах: металлических, пластмассовых, деревянных.
Главное, не размещать их под солнечным светом и около отопительных приборов, иначе на внутренней поверхности емкости хранения образуются капельки влаги и хлеб быстрее портится.

Хлебницу необходимо периодически промывать раствором уксуса, а полиэтиленовые пакеты заменять новыми или промывать теплой водой и хорошо просушивать.

Никогда не выбрасывайте черствый хлеб. Его очень просто освежить и вновь сделать аппетитным и вкусным:
1. Заверните хлеб в чистую влажную салфетку на 5 мин, а затем поставьте на 20 мин в чуть теплую духовку.
2. Положите ломтики хлеба на сито, которое ставят в кастрюлю, но так, чтобы хлеб не соприкасался с водой (по типу паровой бани), накройте крышкой. Через несколько минут хлеб вновь станет мягким и пышным.
3. Поставьте черствый хлеб или пряник на 1 минуту в микроволновую печь и вы получите мягкий, теплый и вкусный продукт.
4. Менее черствый, но сухой хлеб можно освежить следующим образом: кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой и выдерживают до охлаждения воды.
Все это необходимо делать непосредственно перед подачей на стол, т.к. «реанимированный» хлеб остается мягким только пару часов.

Из черствого хлеба можно приготовить много интересных, дешевых и разнообразных блюд. Этим вы не только окажете должное уважение хлебу, но и принесете пользу своему здоровью.

 


Экономное и рациональное использование хлеба и хлебобулочных изделий — всеобщее дело.
Организована торговля хлебобулочными изделиями массой 50...70 г и обеспечивается снабжение такими изделиями школьных буфетов, пунктов питания воздушного и железнодорожного транспорта, закусочных, столовых, ресторанов, выпускаются различные виды хлеба в упаковке.
В ресторанах, кафе и других предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, хлеб принято подавать только по заказу.

При отпуске скомплектованных завтраков, обедов и ужинов в их цену включают стоимость хлеба с учетом контингента питающихся, а также наличия в меню мучных, крупяных блюд и гарниров, при этом запрещается регулировать количеством хлеба стоимость скомплектованных обедов.

Придается большое значение улучшению условий хранения хлеба и хлебобулочных изделий путем использования закрытых шкафов, боксов, пленочных материалов и других средств.
Категорически запрещается в общепите предварительная нарезка хлеба на целый рабочий день.

Пересмотрены и утверждены графики завоза хлебных изделий, определен оптимальный ассортимент хлебобулочных изделий с учетом национальных и местных особенностей. Повышены требования к качеству хлебных изделий и т. д.

Что касается культуры потребления хлеба в домашних условиях, то здесь приемлемы такие простые рекомендации.
Готовить пищу желательно на потребность семьи — порции подавать не слишком большими (лучше положить добавку, чем выбрасывать недоеденные остатки).

Если на стол подаются крупяные или макаронные изделия (оладьи, клецки, галушки, вареники, пельмени, блины, творожные запеканки, блюда из картофеля и т. д.), то хлеб следует подавать на стол в минимальном количестве.

Хлеб заслуживает уважения и бережного отношения!

http://www.o-xlebe.com